Заливной язык

Это классическая праздничная закуска.
Секрет идеального результата: язык должен быть очень нежным, а заливка (холодец) — прозрачной и крепкой.
Вам потребуется:
  • Говяжий язык: 1–2 шт. (около 1 кг)
  • Вода: 1.5–2 литра
  • Морковь: 1 шт. (для цвета)
  • Лук репчатый: 1 шт.
  • Чеснок: 3–4 зубчика (половина в варку, половина в заливку)
  • Соль: по вкусу
  • Лавровый лист: 2 шт.
  • Перец горошком: 5–7 шт.

Способ приготовления:

  1. Очистка: Перед варкой залейте язык кипятком на 5 минут, затем слейте воду. Сразу после этого снимите грубую огрубевшую кожу. Если кожа не сходит, повторите процедуру с кипятком.
  2. Варка: Положите язык в кастрюлю, залейте холодной водой. Добавьте целую луковицу (в шелухе для золотистого цвета), морковь, лавровый лист, перец и пару зубчиков чеснока.
  3. Время: Варите на медленном огне 2–3 часа. Язык готов, когда он легко протыкается ножом и «выходит» из оболочки.
  4. Бульон: Не выливайте бульон! Процедите его через мелкое сито или марлю. Это основа вашей заливки.
Для заливки (чтобы застыло без желатина):
  • Костный бульон: В бульоне от языка уже достаточно коллагена, но если вы хотите 100% гарантии, можно добавить 1–2 ч. л. желатина (разведенного в небольшом количестве холодной воды), если язык был не очень «коллагеновым».

Для декора (внутри):
  • Яйца: 2–3 шт. (отваренные вкрутую)
  • Зелень: укроп или петрушка
  • Морковь: отваренная (для ярких акцентов)
Секреты идеального заливного:
мутный бульон - бульон слишком сильно кипел;
не застыло - мало коллагена в языке, добавьте желатина;
вкус слабый - мало соли.
Made on
Tilda